香港教育署錄案

燒烤科 全科HK$2700 (包括學費，講義及教授材料)循環教授，隨時插班，堂上參與製造。

上課時間︰旺角︰逢星期五。日班︰二時半至四時半。夜班︰七時半至九時半
　　　　　日班或夜班上課，十個星期五完成。逢日夜班均上課，則五個星期五完成。
實習時間︰逢星期五，在旺角校舍，下午四時。
 

 

第一課︰掛爐燒大鴨 鹵水製法 鹵水珍肝    第四課︰蠔王燒排骨 巧手琵琶鴨第七課︰西樵燒肉 白切肥雞

第二課︰柱侯蒸鵝或鴨 明爐燒金錢雞         第五課︰蜜汁叉燒 玫瑰油雞第八課︰北京填鴨 荷葉餅製法 甜麵醬

第三課︰椒子琵琶雞 桂花燒腸                     第六課︰明爐燒鳳肝 脆皮燒鵝或鴨第九課︰化皮乳豬全體

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選精選西餐科 全科HK$1800 (包括學費、講義及教授材料) 循環教授，隨時插班。

上課時間︰旺角︰逢星期四。夜班︰七時半至十時半 (四星期完成八課)
　　　　  

 

第一課︰美國菜湯 燒汁、車沙汁 燒雞第九課︰周打魚湯 石班文也 芝士莧菜焗石班

第二課︰士葛治羊肉粥 公爵茨蓉 蝦仔鳥砵第十課︰凍牛油梨湯 碌結薯 炸薯絲 大蝦吉列

第三課︰勿地連清湯 黃汁、黑椒汁 黑椒牛柳第十一課︰匈牙利湯 焗茨仔 有朗西茨 牛扒西冷

第四課︰青豆湯 薄荷汁 燒羊排第十二課︰蕃茄忌廉湯 炸洋蔥佛打 扒牛肝巴黎茨丸

第五課︰凍薯蓉湯 西班牙奄列 雞皇飯第十三課︰白湯 雞忌廉湯 釀雞腔忌廉汁

第六課︰羅宋湯 吉列豬排 炸薯條第十四課︰牛尾湯 蘋果汁，烚薯 豬哥頓布

第七課︰亞歷山大清湯 匈牙利牛肉 牛油麵 香蕉佛打第十五課︰漢堡牛扒 肉醬意粉 棷菜捲

第八課︰萬里汁、千島汁、他打汁俄羅斯沙律第十六課︰焗法國洋蔥湯 牛油麵 依文士牛仔片

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正宗油器科 全科HK$1400 (包括學費，講義及教授材料)堂上參與製造。(二個星期完成) 按時開班，請參閱新班預告。

發酵學 有種油條(油炸鬼) 免種油條 咸煎餅 牛脷酥 煎堆仔 笑口棗
 

正宗豆腐科 全科HK$700 (包括學費，講義及教授材料)按時開班。(一課完成)

豆漿　豆腐花　稔豆腐　實豆腐
 

正索粥品科HK$1000 (包括學費、講義及教授材料)按時開班。請參閱新班預告。

 

第一課︰ 及第粥 皮蛋瘦肉粥 生滾滑雞粥 粥底製法

第二課︰ 艇仔粥 爽滑魚皮 魚腩粥 鯇魚片粥 明火白粥製法 牛肉粥
 
 

合時煲仔菜 按時開班。請參閱新班預告。

第一期︰椒梅茄子鬆煲  蒜子火腩炆大膳煲  羌蔥魚雲煲  啫啫滑雞煲

第二期︰枝竹羊腩煲 海味什菜煲 三水狗仔鴨煲 葡汁煎釀豆腐

第三期︰馬來粉絲蟹煲 北菇雞煲仔飯 羌蔥鯉魚煲 錦江海鮮豆腐煲

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精選海鮮科 全科HK$500 (材料另計)按時間班，請參閱新班預告，一課完成。

上湯焗龍蝦       牛油焗龍蝦      豉椒炒花蟹
蒜茸開邊蝦       清蒸海上鮮      砵酒焗生蠔

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小食科 按時開班，請詢問校務主任開班日期。

車仔麵   五香牛雜   碗仔翅   釀三寶   街頭鹵味   雞蛋仔   班戟   砵仔糕
沙爹串燒   馬來咖喱   快餐班

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小食科 碗仔翅   釀三寶  全科HK$700 (包括學費，講義及教授材料)按時開班。(一課完成)

生菜魚肉湯  釀三寶  碗仔翅製法  粢飯團製法  肉湯的製法

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(車仔麵) 豬皮、蘿白、豬紅 全科HK$800 (包括學費，講義及教授材料)按時開班。(一課完成)

美味製法   豬皮、蘿白、豬紅、 魷魚、豬大腸   咖哩辣汁製法、煮麵法  乾魷魚發法  豬皮發法

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(五香牛雜) HK$900 (包括學費，講義及教授材料)按時開班。(一課完成)

五香牛什製法  沙河粉製法   五香汁製法   原汁牛腩   清湯牛腩製法

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(街頭鹵味小食特別班) HK$750(包括學費，講義及教授材料)按時開班。(一課完成)

鹵水汁製法  豬頭肉   炸大腸   鹵水墨魚   豬耳   豬脷   生腸   紅腸   雞腳   鴨腎   芥辣甜醬調製法   

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中式快餐實習班  按時開班，請詢問校務主任開班日期。

經營快餐店應有知識足夠開業   包括管理法   本利計算法   準備法  菜單編排法   快餐式煮法   炸雞髀

北菇滑雞飯(盅頭飯)   章魚雞粒飯   焗豬扒飯   排骨飯   白汁雞皇飯   明火例湯   葡國雞飯   餐蛋公仔麵

焗海鮮粉     榨菜肉片飯   豉油王炒麵   羅漢齋伊麵   牛肉通粉   西米露   紅豆沙

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特選齋菜科 每期HK$800 (包括學費、講義及教授材料) 按時開班，請參閱新班預告。

第一期︰錦繡如意翅 陳菇扒大鴨 法海蒲團 五柳仙班 碧玉素雞椰 
第二期︰佛國四寶翅 百花蟹蚶 蟠桃素雞球 香菠咕嚕肉 菩提頂結 
第三期︰東海笠袈裟 萬佛朝宗 白玉無瑕 兩儀先兆 鬆脆妙香林     

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